มะเขือยาว เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว ช่วงแรกของฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งหมายความว่าฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึง และหลังจากนั้นจะเข้าสู่ช่วงเปลี่ยนผ่านของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ตอนนี้เรายังคงอยู่ในฤดูร้อน และมันไม่สามารถหายไปในทันทีและมักจะยังคงร้อนต่อไปเป็นเวลามากกว่าสิบวัน

เรายังต้องใส่ใจในการป้องกันความร้อนและเพิ่มความชุ่มชื้น และวันธรรมดายังมีอีกหลายวัน การกินผักและผลไม้ตามฤดูกาล พรุ่งนี้ในฤดูใบไม้ร่วงวิธีการกินแบบดั้งเดิม มีวิธีที่จะมาบอกความอร่อยเพื่อบรรเทาความร้อน และความแห้งกร้านและเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงอย่างปลอดภัย

มะเขือม่วงมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในประเทศของเรา มีคำโบราณว่า มะเขือยาวปลูกต้นฤดูร้อนและกินมะเขือยาวต้นฤดูใบไม้ร่วง หลังต้นฤดูใบไม้ร่วงจะเรียกมะเขือยาวว่า แคนเดล ดูดซับแสงแดดและฝนในฤดูร้อน รสชาติจะละเอียดอ่อนกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน และแคลเซียม ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และสารอาหารอื่นๆ ช่วยขจัดความร้อน บรรเทาความร้อนในฤดูร้อน และป้องกันความแห้งแล้งในฤดูใบไม้ร่วง สูตรมะเขือยาว แต่ละอย่างอร่อยมาก เพื่อนๆ ที่ชอบกินมะเขือยาวอาจจะอยากเก็บมาทำกินให้สมาชิกครอบครัวได้ลองชิมกัน

แบบแรกสลัดมะเขือยาว มีส่วนผสมดังนี้ มะเขือยาว 1 ลูก ไข่ดอง 1 ฟอง หัวหอมใหญ่ในปริมาณที่เหมาะสม ขิง กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาวอย่างละ 1 ช้อน น้ำส้มสายชูขาวและซอสหอยนางรม น้ำมันปรุงอาหารและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม น้ำตาลเล็กน้อย น้ำส้มสายชูสีขาว

วิธีการทำขั้นแรกล้างมะเขือยาวหั่นเป็นท่อนยาวด้วยมีด แล้วผ่ากลางเป็นสองซีกเพื่อให้นึ่งง่าย ใส่ในน้ำสะอาด เติมน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแช่อีกครั้ง ต้มน้ำในหวดล่วงหน้า ใส่มะเขือยาวลงในหวด นึ่งต่อไปประมาณ 8 นาที แล้วนึ่งมะเขือยาวให้ทั่ว

ต่อมาเตรียมส่วนผสม ปอกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมและขิงหั่นฝอย แล้วสับกระเทียม หลังจากนึ่งมะเขือยาวแล้ว นำออกมาผึ่งให้เย็น ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ ซึ่งสะดวกต่อการชิมและรับประทาน แล้วจัดวางบนจาน แล้วใส่ไข่ลงไปตรงกลางจาน

จากนั้นเตรียมหม้อใบเล็ก เทน้ำมันพืช ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม ผัดจนหอม ปรับไฟต่ำสุด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ผัดจนหอมแล้วปิดไฟ สุดท้ายเทซอสที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือยาวแค่นี้ก็สามารถทานได้แล้ว ต่อมาเมนูที่สอง มะเขือยาวปรุงรส

มีส่วนผสมดังนี้ มะเขือม่วงกลม 1 ลูก พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด แครอท 1 ลูก แป้งเล็กน้อย น้ำมันและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน ซอสหอยนางรมครึ่งช้อน กระเทียมสับละเอียด น้ำตาลเล็กน้อย ขั้นแรกทำความสะอาดมะเขือยาวกลม ตัดก้านมะเขือยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หรือวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเต๋า ใส่ในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที เพื่อขจัดความชื้นในมะเขือยาว หลังจากทำความสะอาดพริกไทยแล้ว เอาเมล็ดพืชและเส้นเอ็นสีขาวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต่อไปล้างและปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น

ซึ่งในขณะเดียวกัน เตรียมกระเทียมสับไว้เพื่อใช้ในภายหลัง มะเขือยาวจะมีน้ำขัง เทน้ำออกไม่ต้องตากแห้งอีก เพิ่มแป้งแล้วเคลือบมะเขือยาวด้วยแป้งบางๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะปริมาณน้ำมันเท่ากับการปรุงตามปกติของเรา เทมะเขือยาวลงในกระทะ แล้วทอดช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง นำมะเขือยาวไปทอดให้เหลืองกรอบ

สุดท้ายใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันที่ก้นหม้อ ผัดให้หอม ใส่พริกหยวกและแครอทลงไป คนเร็วๆ 1 นาที ใส่มะเขือยาวอีกครั้ง ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ และน้ำตาล คนเร็วๆ จนสุกแค่นี้ก็สามารถทานได้แล้ว ต่อมาเป็น มะเขือม่วงไข่เค็มมีส่วนผสมดังนี้ มะเขือม่วงกลม 1 ลูก

และยังต้องเตรียม ไข่แดงเป็ดเค็ม 4 ฟอง ต้นหอมในปริมาณที่เหมาะสม น้ำมันข้าวโพดในปริมาณที่เหมาะสม เกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนขั้นตอนแรก เตรียมมะเขือยาวกลม ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น แล้วแช่น้ำส้มสายชูขาวในน้ำ ใส่มะเขือยาวลงในหม้อนึ่งแล้วใส่ไข่แดงเค็มลงในหม้อนึ่งพร้อมๆ กัน

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว นึ่งประมาณ 10 นาที แล้วนึ่งมะเขือยาวกับไข่แดงเค็มให้เข้ากัน ใช้ช้อนบดไข่แดงเค็มสำหรับใช้ในภายหลัง เทน้ำมันพืชลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม ใส่ไข่แดงเค็ม ผัดด้วยไม้พาย แล้วผัดไข่แดงเค็มจนเริ่มฟอง จากนั้นใส่หอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง สุดท้ายใส่มะเขือยาวที่นึ่งแล้วลงในหม้อ ผัดต่อจนได้รสชาติดี จากนั้นใส่เกลือในปริมาณที่เหมาะสมตามความเค็มเพื่อปรุงรส โรยต้นหอมสับที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

 

 

 

 

 

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : การตัดสินใจ ปัญหาในการตัดสินใจ คำแนะนำการตัดสินใจที่ถูกต้อง อธิบายได้ ดังนี้