วิตามิน อร่อยกับแซนด์วิชและในสลัด แหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น ทั้งหมดนี้คือตับปลาค็อด อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ในอาหารโซเวียตมีสลัดหลายชนิดที่เติมตับปลา ตอนนี้มันได้สูญเสียความนิยมในอดีตไปแล้ว แต่เปล่าประโยชน์ ตับปลาไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย เป็นที่ชื่นชมของเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุด เราค้นพบว่าตับปลามีประโยชน์อย่างไรและนำไปใช้ในอาหารชั้นสูงได้อย่างไร

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ปลาคอดเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก และมหาสมุทรแปซิฟิกจับได้ทั้งจากฝั่งตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติก และจากทางตะวันตกและในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก สายพันธุ์ย่อยของปลาค็อด มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ แปซิฟิก อาร์กติก บอลติก เนื้อปลาชนิดนี้นิยมรับประทานกัน หลายคนคงคุ้นชินกับเมนูปลาสเต็ก

ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำร้านฟาสต์ฟู้ดบางร้าน ความจริงก็คือปลาค็อดเป็นปลาที่มีโปรตีนราคาไม่แพงมากชนิดหนึ่ง ที่น่าสนใจเพราะปลาที่ดูธรรมดาเช่นนี้ สงครามจึงเกิดขึ้นซึ่งเรียกว่าปลาคอด ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 ไอซ์แลนด์และบริเตนใหญ่ได้เกิดความขัดแย้งทางการทูตกับพรมแดนของเขตเศรษฐกิจพิเศษในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ เป็นเวลากว่า 20 ปีแล้วที่การพิจารณาคดีกลายเป็นการปะทะทางทหารหลายครั้ง

และทั้งหมดนี้เป็นเพราะชิ้นส่วนของมหาสมุทรแอตแลนติกที่มีการล่าค็อดอย่างแข็งขัน จริงอยู่ความนิยมของปลาตัวนี้อยู่ในขอบของการอยู่รอด ในแคนาดา ในปี 1992 รัฐบาลต้องสั่งห้ามการตกปลาค็อด ส่งผลให้ชาวบ้านหลายพันคนไม่มีงานทำและเกิดวิกฤตเศรษฐกิจอย่างร้ายแรง อันที่จริง คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในปลาค็อดคือตับที่มีไขมัน เป็นทรัพยากรหลักของน้ำมันปลาและเป็นแหล่งผลิตวิตามินและอาหารเสริม

น้ำมันปลามีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน A และ D โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ตับกินบ่อยที่สุดในรูปแบบกระป๋องโดยเติมซอสมะเขือเทศหรือน้ำมัน การปรากฏตัวของตับปลาในอาหารเป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ภาคเหนือและภาคเย็น ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ ทำให้ง่ายต่อการทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงและการขาดแสงแดด แต่คุณค่าหลักในเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

ตัวอย่างเช่น ตับ 100 กรัมมีวิตามินดี 100 IU โดยรับประทานวันละ 800 ถึง 1200 IU สำหรับผู้ใหญ่ เนื้อหาของวิตามินเอจะสูงขึ้นไปอีก วิตามิน 4400 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมในอัตรา 900 ไมโครกรัมสำหรับผู้ใหญ่ วิตามินดี มีประโยชน์อย่างไรและกินอย่างไรให้ถูกต้อง ต่อสู้กับการอักเสบเรื้อรัง เนื่องจากมีโอเมก้า 3 วิตามิน A และ D ในปริมาณสูง น้ำมันตับปลาจึงสามารถช่วยรักษาอาการอักเสบเรื้อรังได้

วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระปรับระบบภูมิคุ้มกัน โดยการขับและต่อต้านอนุมูลอิสระ และกรดไขมันสามารถไปกดโปรตีนที่ทำให้เกิดการอักเสบได้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ขาดองค์ประกอบเหล่านี้ มักจะประสบกับการอักเสบเรื้อรัง ช่วยให้ข้อต่อแข็งแรง โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์เป็นโรคภูมิต้านตนเองเรื้อรังที่ร้ายแรง มันนำไปสู่การอักเสบของข้อต่อเป็นประจำ ไม่มีวิธีรักษาโรค

แต่การศึกษาพบว่า การบริโภคน้ำมันตับปลาสามารถบรรเทาอาการของโรคและลดอาการปวดข้อได้ ปกป้องดวงตาจากวัย วิตามินเอและโอเมก้า 3 ก็ส่งผลต่อการมองเห็นเช่นกัน โรคตาที่พบบ่อยที่สุดคือโรคต้อหิน และจอประสาทตาเสื่อม AMD ซึ่งพัฒนาตามอายุ การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า การรับประทานอาหารที่มีวิตามินเอสูงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเหล่านี้ได้ ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นได้จากการแนะนำอาหารที่มีโอเมก้า 3 สูง

ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของ AMD ส่งเสริมสุขภาพกระดูก เมื่ออายุมากขึ้น ระบบโครงกระดูกของมนุษย์ก็อ่อนแอลง โดยเฉพาะกระดูกที่เปราะบางจะเกิดในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน วิตามิน ดีที่พบในตับปลาจะช่วยรักษากระดูกให้แข็งแรง ไม่เพียงแต่ในผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเด็กด้วย การเพิ่มอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียมในอาหารนั้น มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ ความเชื่อมโยงระหว่างโรคกระดูกอ่อน

และการมีอยู่ของวิตามินดีในอาหารได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว ดังนั้น ในพื้นที่ภาคเหนือ ตับปลาจึงปรากฏในอาหารของเด็กๆ แม้แต่เด็กเล็ก ซึ่งเป็นวิธีที่ไม่แพงในการได้รับองค์ประกอบสำคัญสำหรับสุขภาพนี้ ผลบวกต่อการทำงานของหัวใจ กรดไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจได้ พวกเขาลดระดับไตรกลีเซอไรด์ สามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติในคอเลสเตอรอลสูง

ลดความเสี่ยงของการเกิดคราบจุลินทรีย์ และเพิ่มระดับ HDL คอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการระบุความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างตับปลา หรือน้ำมันของมันกับการป้องกันโรคหัวใจ เราสามารถพูดได้ว่า องค์ประกอบที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยลดปัจจัยที่นำไปสู่โรคได้ ป้องกันภาวะซึมเศร้า ตับปลาสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง

กรดมีความสำคัญต่อทั้งเยื่อหุ้มเซลล์และหลอดเลือด ดังนั้น จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องได้รับองค์ประกอบเหล่านี้จากอาหาร นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโอเมก้า 3 ช่วยบรรเทาอาการซึมเศร้าได้ และผู้ที่รับประทานอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคนี้ ความเสียหายของตับปลา ควรสังเกตว่าเพื่อประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ การบริโภคมากเกินไปในอาหารอาจเป็นอันตรายได้

ตับปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก เนื่องจากตับปลามีวิตามิน A และ D สูง จึงไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ถึงผลกระทบด้านลบของวิตามินเอที่มากเกินไป ซึ่งไม่ถูกขับออกจากร่างกาย และสะสมในตับจนกลายเป็นพิษ เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้น ปริมาณสารอาหารรองในปริมาณสูงสุดจะพบได้ในปลาค็อดสดแปรรูป ปลาจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว และไม่สามารถขนส่งหรือเก็บไว้ได้นาน

ตับปลากระป๋องที่ต่ำกว่าเล็กน้อยที่ผลิตบนเรือพิเศษทันทีหลังจากถูกจับ และน้อยที่สุด ในอาหารกระป๋องที่ผลิตหลังจากการแช่แข็งวัตถุดิบ และการแปรรูปบนชายฝั่ง ส่วนเรื่องอาหาร ผมจะเลือกปลามันสด ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถควบคุมคุณภาพของการเตรียมผลิตภัณฑ์ คำนึงถึงจำนวนแคลอรี และใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร เพื่อให้ตับปลาที่มีไขมันและแคลอรีสูงมีผลน้อยที่สุด

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : อาหารเช้า การเตรียมอาหารเช้า และสูตรอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ